TAVOLETTE

TAVOLETTE

Una volta che il cacao è stato fermentato, tostato, macinato e soprattutto raffinato, bisogna trasformarlo nei vari prodotti finali. Le tavolette o barre di cioccolato sono forse il più conosciuto risultato di questa trasformazione.

L’ottenimento non è affatto un’operazione semplice e scontata come la maggior parte delle persone può immaginare. È necessaria una precisa conoscenza della composizione e delle caratteristiche strutturali di ciò che si sta lavorando. Solo un attento ed accurato ciclo di termico può dare la stabilità, l’aspetto e l’inconfondibile sensazione vellutata e avvolgente che il prodotto finale deve avere.